Ostia - Corso Duca di Genova, 22

I nostri impasti

Con la lenta macinazione a pietra naturale (e non artificiale) la farina rimane viva, con all’interno le fibre, le vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi di cui è naturalmente composto il chicco.

La scelta delle materie prime

La passione per la pizza

Abbiamo scelto di utilizzare farine integrali o comunque scarsamente raffinate (grano tenero Tipo 1 e 2 e grano duro antico Senatore Cappelli) per poter dare alla nostra pizza un gusto “diverso” e un sapore che richiami quello del grano.

L’alta digeribilità del nostro prodotto deriva, oltre che dall’alta qualità delle farine, dalla tecnica di impasto che prevede: lo scarso utilizzo di lievito (1,3 gr per Kg di impasto), l’utilizzo contenuto del sale per esaltare i sapori delle farine e per favorire il processo di lievitazione, la lunga lievitazione con almeno 60 ore di permanenza a temperatura controllata e altri piccoli accorgimenti. 

La lievitazione

La passione per la pizza

Il prodotto ottenuto è un impasto perfettamente lievitato che è base per la nostra pizza, che ha uno spessore compreso tra i 7 e i 9 millimetri, percepibile al morso e che si fonde perfettamente con i sentori del condimento gustabili distintamente al palato.
Le nostre pizze hanno un diametro di 40 cm circa, ed in virtù dello spessore sopracitato sono bastevoli per due o tre persone di normale appetito, ma l’exploit singolo non è così raro.

Le nostre pizze hanno un diametro di 40 cm circa, ed in virtù dello spessore sopracitato sono bastevoli per due o tre persone di normale appetito, ma l’exploit singolo non è così raro. Le pizze gourmet sono quelle in cui mettiamo la passione per gli abbinamenti alimentari, accostando elementi a volte insoliti oppure reinterpretando piatti delle tradizioni regionali. A queste affianchiamo le pizze classiche non meno curate nella realizzazione, negli ingredienti e nella qualità.

Mangiamo?

Ti aspettiamo con le nostre proposte realizzate con prodotti selezionati e ricercate della nostra tradizione culinaria.

O chiamaci allo : 06 567 4835