Mezze maniche ripiene della nostra salsa carbonara con guanciale croccate e Pecorino Romano DOP. 5 pezzi racchiusi in una delicata panatura e fritti. (1,3,5,6,7)
5 cubotti di bucatini alla Gricia con guanciale e un pizzico di pepe nero, racchiusi in croccante panatura, fritti e accompagnati dalla nostra salsa Pecorino Romano DOP. (1,5,6,7)
5 fragranti polpettine friarielli* e scamorza affumicata, servite con la nostra salsa di pomodori arrosto. (1,3,5,6,7)
5 golose pepite di filetto di baccalà di primissima qualità avvolte in una panatura di mais in due consistenze. Servite con la nostra salsa tartara mediterranea. (1,4,5,6,7)
5 pepite di maiale affumicato, avvolte in una panatura arrogante per una croccantezza unica. Servite con la nostra salsa burger. (1,5,6,7,10)
La nostra lingua di pane artigianale con lardo, funghi porcini* trifolati e pepe rosa. (1)
La nostra lingua di pane artigianale con mozzarella di latte di bufala , pachino e olive taggiasche. (1,5,6,7)
Il sapore unico della semplicità: la nostra lingua di pane artigianale con pomodoro pachino e pesto di rucola. (1)
Al contadino non far sapere quant’è buona la lingua di pane artigianale con gustosa crema con Pecorino Romano DOP, la nostra composta pere e zenzero e noci. (1,5,6,7,8)
Riso cotto a vapore, pomodoro, Grana Padano DOP, basilico fresco, fior di latte vaccino. (1,5,6,7)
Riso cotto a vapore, cipolla caramellata con zucchero di canna integrale, salsiccia, Taleggio DOP. (1,5,6,7)
Una nuova ricetta studiata dai nostri chef per una cremosità impareggiabile con riso cotto a vapore, Pecorino Romano DOP, pepe nero e fior di latte vaccino. (1,5,6,7)
Mezze maniche saltate con la nostra crema di zucca, guanciale croccante e Pecorino Romano DOP. (1,7)
Se preferisci la versione vegana utilizzeremo gli spaghettoni, elimineremo guanciale e formaggio di malga aggiungendo crumble di noci. (1)
I classici tonnarelli si fondono con la cremosità del Pecorino Romano DOP e la speziatura del pepe nero, arricchiti dalla croccantezza dei carciofi* dorati. Un'esplosione di sapori e consistenze che ti lascerà desiderare ogni boccone. (1,6,7)
Un piatto che non ammette compromessi, prova la nostra e ne riparliamo. Spaghettoni, uova, guanciale artigianale di Norcia, pepe, Pecorino Romano DOP. (1,7)
Per gli amanti delle ricette storiche sono disponibili
anche la versione del 1954, la prima pubblicata in
Italia, e quella del 1989 a firma di Gualtiero Marchesi.
Gustosissimi paccheri con la nostra crema di zucchine, Grana Padano DOP, scorza di limone, basilico e zucchine fritte. (1,7)
Se preferisci la versione vegana elimineremo il Grana Padano. (1,7)
Il nostro pulled pork cotto a bassa temperatura, servito con insalatina di cavolo, cipolle caramellate al vino rosso e ricoperto da una colata di formaggio filante e salsa burger. Servito con patate* fritte. (1,3,6,7,10,11)
Per chi non ama compromessi: burger da 200 gr. ricoperto della nostra salsa di formaggio olandese e birra, anelli di cipolla croccanti e glassa al Jack Daniel's. Servito con patate* fritte. (1,3,6,7,10,11)
Un lussuoso connubio per un'esperienza senza eguali: burger, funghi champignon, salsa al tartufo, Taleggio DOP, rucola, pancetta tesa croccante e la nostra maionese aromatizzata al tartufo. Servito con patate* fritte. (1,3,6,7,10,11)
Burger da 200 gr. di manzo selezionato nel nostro bun, con insalata, pomodoro, ricoperto di formaggio olandese filante, pancetta tesa croccante e la nostra salsa burger. Servito con patate* fritte. (1,3,6,7,10,11)
800 gr. di stinco di maiale marinato 24 ore nella birra e lungamente cotto a bassa temperatura, glassato con salsa alla birra rossa e servito con insalata di cavolo marinato e patate arrosto con salsa alla birra. (1,5,7,10)
Pancia di maiale lentamente marinata in un avvolgente bourbon e cotta a bassa temperatura. Un irresistibile aroma affumicato e un sapore robusto per un piatto succosamente tenero, accompagnato da insalata di cavolo rosso e patate arrosto glassate al bourbon.. (1,5,6,7)
Costa di manzo selezionato grigliata e servita con radicchio grigliato, cipolle in agrodolce e mandorle tostate. Contorno di patate arrosto, spinacino e pomodorini gialli. (8)
Costa di manzo selezionato grigliata e servita con Taleggio DOP e sfoglie croccanti di guanciale. Contorno di indivia arrostita con arancia e patate arrosto. (1,7)
Costa di manzo selezionato grigliata e servita con rucola fresca, scaglie di Grana Padano DOP, riduzione di aceto balsamico e patate arrosto. (1,7)
Patate arrostite e ricoperte con la nostra salsa al formaggio e glassa alla birra. (5,7,10)
Indivia arrostista servita con arancia fresca. (/)
Verdure miste ripassate in padella. (5)
Insalata di rucola e pachino. (/)
Con fior di latte vaccino, crema di zucca, sfoglie di guanciale, porcini* e scaglie di Pecorino Romano DOP. Impasto consigliato: INTEGRALISSIMO®** (1,5,7)
Con fior di latte vaccino, filetti di pomodoro pelato, pachino, pomodorini gialli, stracciatella di latte vaccino, basilico.. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
Con fiordilatte vaccino, zucchine, melanzane, porcini* trifolati, friarielli*, pomodorini gialli. Impasto consigliato: INTEGRALISSIMO®** (1,7)
Se la preferisci in versione vegana sostituiamo il fior di latte vaccino con la mozzarella vegetale senza lattosio. (1,7)
Con fior di latte vaccino, cipolla, sfoglie di guanciale croccante, la nostra salsa carbonara, Pecorino Romano DOP, pepe nero. Impasto consigliato: STORICO® (1,3,7)
Fior di latte vaccino, Taleggio DOP, Prosciutto
crudo Tuscolano media stagionatura, stracciatella di
latte vaccino, nocciole tostate.
Impasto consigliato: STORICO® (1,7,8)
Fior di latte vaccino, la nostra crema di zucca, salsiccia, radicchio, scaglie di Grana Padano DOP Impasto consigliato: INTEGRALISSIMO®** (1,7)
Nella versione vegana sostituiamo il fior di latte con la mozzarella vegetale senza lattosio, eliminiamo salsiccia e Grana Padano sostituendoli con nocciole tostate. (1,7)
Con fior di latte vaccino, patate, provola affumicata, guanciale croccante, Pecorino Romano DOP. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
Con provola affumicata, la nostra crema di friarielli*, salsiccia, salsa di nduja e scaglie di Pecorino Romano DOP. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
La più famosa: con fior di latte vaccino, provola affumicata, sfoglie di guanciale, filetti di pomodoro pelato, Pecorino Romano DOP, un pizzico di pepe nero e di peperoncino. Impasto consigliato: INTEGRALISSIMO®** (1,7)
Una delle pizze più amate: con fior di latte vaccino, carciofo* a fettine saltato in padella, sfoglie di guanciale croccante, una spolverata di pecorino Romano DOP. Impasto consigliato: INTEGRALISSIMO®** (1,5,7)
Con fior di latte vaccino, salsa di polpa finissima di pomodoro, mozzarella di latte di bufala, filetti di pomodoro pelato, Grana Padano DOP, basilico fresco. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
Con fior di latte vaccino, salsa di polpa finissima di pomodoro, sfoglie di melanzana al forno, Pecorino Romano DOP, basilico fresco. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
Con fiordilatte vaccino, fettine di carciofo* saltate in padella, basilico fresco, olive taggiasche. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
Se la preferisci in versione vegana sostituiamo il fior di latte vaccino con la mozzarella vegetale senza lattosio. (1,7)
Con fior di latte vaccino, olive nere, funghi porcini* trifolati, champignon, salsiccia. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
Riservata ai temerari del piccante: con fior di latte vaccino, salsa di polpa finissima di pomodoro, ventricina piccante e la nostra salsa "Piromane®" con nduja.
Disponibile in 3 livelli crescenti di piccantezza:
Diavola, Furore o Piromane.
Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
La più famosa: con fior di latte vaccino, provola affumicata, sfoglie di guanciale, filetti di pomodoro pelato, Pecorino Romano DOP, un pizzico di pepe nero e di peperoncino. Impasto consigliato: INTEGRALISSIMO®** (1,7)
Una delle pizze più amate: con fior di latte vaccino, carciofo* a fettine saltato in padella, sfoglie di guanciale croccante, una spolverata di pecorino Romano DOP. Impasto consigliato: INTEGRALISSIMO®** (1,5,7)
Con fior di latte vaccino, salsa di polpa finissima di pomodoro, mozzarella di latte di bufala, filetti di pomodoro pelato, Grana Padano DOP, basilico fresco. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
Con fior di latte vaccino, salsa di polpa finissima di pomodoro, sfoglie di melanzana al forno, Pecorino Romano DOP, basilico fresco. Impasto consigliato: STORICO® (1,7)
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